бельгийской кухни. Об этом свидетельствуют и новогодние рецепты.
       Карбонад по-фламандски
       750 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 4 6ольшие луковицы, несколько толстых ломтиков хлеба, 2 ст.л. горчицы, 2 стакана пива, зелень, щепотка тмина, лавровый лист, соль, перец.
       Мясо разрезать на куски толщиной в палец и отбить. Посолить, поперчить и слегка обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук. В кастрюлю слоями уложить лук, мясо, зелень.
       Толстые ломтики хлеба намазать горчицей, положить поверх зелени. Залить пивом, добавить тмин, лавровый лист и тушить на слабом огне в течение двух часов. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу

2 стакана белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1-2 столовой ложки растительного масла, соль, зелень по вкусу.
       Приготовление: Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой, вареной фасолью и заправить растительным маслом. Если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами.
       3. Салат "Сельдь под шубой"
       Ингредиенты: сельдь - 1 шт.; картофель - 1 шт.; свекла - 1 шт.; яйцо

этой начинкой ветчину. Выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанным болгарским перцем, различными фруктами, зеленью и подайте к столу.
       Бананы в беконе
       Бананы необходимо очистить, завернуть в бекон, обжарить на сливочном масле. Разрежьте пополам, выложите на блюдо, украсьте листьями салата, зеленью, фруктами или овощами - как подскажет ваша фантазия.
       Канапе с икрой
       Белый хлеб нарежьте маленькими квадратиками, смажьте сливочным маслом и сверху выложите, чередуя, черную и красную икру. На канапе с черной икрой положите по одной креветке, с красной - по дольке лимона. Расположите готовые канапе на блюде в виде шахматной доски и украсьте зеленью.
       Помидоры, фаршированные крабами
       Крупные свежие помидоры вымойте, срежьте

оригинальное блюдо, многими любимое, делается так: свиные уши (4 штуки) ошпаривают, очищают, отваривают до мягкости или в бульоне или в соленой воде с кореньями, кладут в сотейник и обливают соусом.
       Но тут главное - сделать красный сладкий соус. Возьмите фунт (около 400 граммов) говядины, не очень жирной, разрежьте на тонкие ломтики, а потом на кусочки, обжарьте эти кусочки на сковороде без масла, до красного цвета, наблюдая, чтобы они не подгорели, для чего следует безостановочно мешать. Когда говядина таким образом будет поджарена, тогда сложите ее в кастрюлю, прибавьте немного масла и продолжайте жарить, подливая понемногу мясного бульона, и варите, пока говядина совершенно

вкусно.
       Салат "Гости на пороге"
       Грибы вешенка или шампиньоны 300 г Яйца 4 шт. Сметана 2ст.л. Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Яйца отвариваем вкрутую. Грибы режем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле. Солим, перчим, добавляем сметану и тушим на маленьком огне 10 минут, периодически помешивая.
       Грибы выкладываем на дно салатницы вместе с юшкой (по желанию добавляем майонез). Сверху посыпаем натертыми на крупной терке яйцами.Перемешиваем непосредственно при раскладывании в тарелки.
       Салат "Изюминка"
       1 банка маслин черных без косточки, 1 банка нарезанных ананасов, 1 банка нарезанных шампиньонов, 250 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 столовая ложка уксуса, майонез

просто. Хитрость есть в любом рецепте. Вот и тут перед окончательной разделкой рыбины и изготовлением "конфет", которые каждый для себя завернул самолично и надписал на пергаменте синим фломастером свою фамилию, семгу надо выдержать в сладко-соленом растворе, приготовленном на основе белого вина.
       - Это чтобы рыба при приготовлении не расползалась - раствор ее немного "сцементирует", - терпеливо объясняет Лазерсон тем, кто не сразу способен сообразить, к чему ведут те или иные кулинарные процедуры.
       Блюдо и в самом деле замечательное - и вкусом, и тем, что рыбные "конфеты" можно сделать до прихода гостей, а потом лишь довести до готовности, отлучившись на кухню всего один раз - по

соус по желанию креветки 200 г помидоры 2 шт. сметана или сливки 1 ст.л. чеснок долька
       базилик пучок горчица лимонный сок 2 ч.л. сливочное масло 1 ст.л.
       соль, белый перец
       Праздничный салат
       Фото Архив Салат в авокадо
       Помидоры очистить от кожуры и семечек, мякоть нарубить на мелкие кубики. Креветки быстро обжарить в сливочном масле вместе с мелко порезанным чесноком, остудить, смешать с кубиками помидоров.
       Свежий базилик мелко порубить. Смешать сметану или сливки, лимонный сок, базилик, горчицу, соль и перец, Вустерский соус и мед. Получившимся соусом полить томаты с креветками.
       Авокадо разрезать пополам и осторожно ложкой вынуть мякоть

ложки, Оливковое масло, Сливочное масло, Соль, перец. Что делать: Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Посолить, поперчить. В брюшко положить несколько колечек красного лука. Морковь измельчить на терке, красный лук нарезать полукольцами, баклажаны - брусочками, лук-порей - кольцами. Чеснок измельчить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Сначала тушить морковь, через несколько минут добавить остальные овощи. Посолить, поперчить. Тушить все вместе минут 10-15. Овощи переложить в салатник, на сковороду поместить рыбу и обжаривать с 2- х сторон до готовности. Для соуса смешать и нагреть в сковороде сухое белое вино и винный уксус. Выложить овощи на большое блюдо, на овощи - рыбу

пучок растительное масло 4 ст.л. соус чили 1 ч.л. черный перец, соль, паприка по вкусу
       лук 1 шт. помидоры 4 шт. сладкий перец 4 шт.
       фета или брынза 80 г
       Шакшука с помидорами, перцем и сыром
       Фото Архив Шакшука
       Лук мелко нарезать, перец нарезать полосками или кубиками, жгучий перец (без семян и перегородок) - тонкими колечками. Помидоры залить кипятком, дать постоять несколько минут, снять кожицу и нарезать кубиками.
       Поставить сковороду на умеренный огонь, налить и разогреть масло, подрумянить в нем лук. Добавить щепотку сахара, жгучий перец, сладкие перцы и продолжать обжаривать несколько минут. Затем положить в сковороду помидоры, соус

сливочное масло или маргарин 300 г соль, черный молотый перец по вкусу
       Русская традиционная выпечка
       Фото Архив Расстегаи
       Расстегаи отличаются от обычных пирогов тем, что они круглые, с открытой серединой. Выпекают расстегаи и в форме лодочки с открытой серединой.
       Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.
       Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы и жарить все 3-5 мин, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом, посолить и поперчить.
       Сформовать расстегаи. Выпекать

фарш 300 г яблоки 2 шт.
       Рождественский гусь
       Фото Архив Гусь с черносливом
       Замочить чернослив в коньяке на час. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне
       Подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в течение 5-10 минут.
       Так же приготовить печенку, вылить на приготовленную печень коньяк, в котором замачивался чернослив и подожгите.
       Смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы. Добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.
       Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте.
       Уложите на блюдо для жарки, политое 3 столовыми ложками оливкового масла, жарьте при температуре

таджином абсолютно все, что тушат в этой нашей посудине".
       То, что я попробовала вначале на рыночной площади Джема-аль-Фна, было мало похоже на блюдо, про которое вам рассказывала раньше. Вместо пьянящего и довольно резкого духа свежих трав, главным образом кинзы, более тонкий аромат сухих пряностей - шафрана, кумина, корицы. Мясо - баранина, говядина или даже курица - тоже очень мягкое и сочное, но соуса гораздо меньше, и он не жидкий, а напротив, кремовый, даже карамельный, чаще пряно-сладкий. И потом марокканский таджин, он не столько с овощами, сколько с фруктами, орехами и сухофруктами, которые придают блюду особую роскошь и насыщенность изысканными вкусами. Удивительно при этом

маленькие кусочки размером с горошину нута. Нарезанные горошины откладывать в сторону и накрыть кухонным полотенцем. Продолжать пока не закончится тесто.
       Пожарить полученные шарики в горячем масле до легкого золотистого цвета. Следить, чтобы не подгорели. Готовность масла проверяется такой пробой: бросить в него одну горошину, если масло сразу зашипит и горошинка быстро всплывет на поверхность - оно готово). Обсушить струффоли на бумажных полотенцах.
       Разогреть мед в широкой кастрюле вместе с водой, сахаром, соком лимона и кусочком цедры. Бросить туда струффоли на 30 секунд, перемешать, чтобы они равномерно пропитались. Вынуть с помошью шумовки.
       Разложить струффоли на блюде ввиде горки и украсить кусочками цукатов

лимонный мармелад. Тщательно все перемешайте.
       Затем возьмите сливочное масло, растопите его, не доводя до кипения. В растопленное масло, непрерывно помешивая, добавьте ванильный сахар (растворив его), затем корицу и какао.
       Вылейте коричневую массу в печенье с сухофруктами, орехами и мармеладом и перемешайте. Постарайтесь сделать это быстро, так как масло может застыть и принять форму твердой шоколадки.
       Получившуюся массу скатайте в рулет или колбаску. Можно завернуть ее плотно в пергамент или любую другую пищевую бумагу и поставить в холодильник, где ваша колбаска может долго ждать прихода гостей.
       Перед подачей посыпьте колбаску сахарной пудрой.
       Вам понадобится:
       200г сухого нежирного печенья,
       100г сливочного масла

Необходимые продукты:
       Ананас консервированный в сиропе - 1 банка (300 гр. нетто)
       Капуста краснокочанная - 1/2 кочана
       Лук зеленый - 3-4 шт.
       Изюм - 2-3 ст. ложки
       Масло растительное - 4-5 ст. ложек
       Чеснок - 1 долька
       Сок лимонный - 2 ст. ложки
       Сахар - 1/2 чайной ложки
       Красный молоты перец, соль по вкусу
       Растительное масло, лимонный сок, и давленый чеснок смешать. Добавить соль, перец, 3 ст. ложки сиропа ананаса, перемешать (желательно при помощи миксера).
       Капусту и лук помыть, тонко нарезать.
       Кружочки ананаса разрезать на части.
       Нарезанные капусту, ананас и лук смешать, добавить изюм.
       Тщательно перемешать, залить полученной заправкой

Новогодние рецепты.
       250-300 г ветчины (тонкий брусок длиной 15 см), 300-400 г твердого сыра, зелень петрушки или укропа, 1 зубчик чеснока, 1 неполная столовая ложка желатина быстрорастворимого (10-12 г), 40 мл воды для замачивания желатина
       Сыр натереть на мелкой терке.
       Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
       Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.
       Быстрорастворимый желатин насыпать в чашку или миску, залить горячей водой
       и перемешивать до полного растворения желатина. Если остались крупинки процедить через мелкое сито.
       В миску положить: сыр, зелень, чеснок, добавить раствор желатина и перемешать.
       На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку и выложить на нее сырную массу. Накрыть еще

блендере) смешиваем 100 граммов томатного сока, 50 граммов водки, 20 граммов лимонного сока, 3-4 капли острого соуса тобаско, такое же количество соевого соуса. Соль и перец добавляются по вкусу. Пить рекомендуется залпом.
       "Устрица прерий"
       Берем дрожащими с перепоя руками куриное яйцо, отделяем желток от белка и помещаем его на дно обычной пятидесятиграммовой стопки. Добавляем туда несколько капель соуса тобаско и соевого соуса. Наливаем порцию водки. Пьем залпом. Не повторяем!
       "Удар быка"
       100 граммов говяжьего бульона (если вам совсем плохо, то просто растворите в кипятке бульонный кубик) смешиваем с 50 граммами водки, добавляем по чуть- чуть лимонного сока, тобаско, соевого соуса

на крошки.
       Шоколадная масса 150 гр горького шоколада 100 гр сливочного масла 100 гр мелко нарезанных миндальных орехов ( не соленых) 1 ложечка порошка растворимого кофе высокого качества 1-2 ложечки виски или коньяка Приготовление: На водяной бане размягчаем шоколад, добавляем порошок кофе. Снимаем с огня, добавляем коньяк и нарезанный миндаль. Все смешиваем вместе с крошками из выпеченного коржа и превращаем это в колбаску. Заворачиваем ее в тонкую пластиковую пленку ( найлон ницмад) и охлаждаем в холодильнике несколько часов. Разворачиваем, нарезаем на тонкие кружочки.
       Украшаем по мере своего мастерства и подаем на стол с любовью. Приятного аппетита!
       Фото и авторский рецепт - от Хилы

батона вырезаем кружки, обжариваем и намазываем. Так и выглядит блюдо симпатично, и икры гости много не съедят.
       Сергей Масловский, консультант в сфере ресторанного бизнеса, шеф-повар: "Как видишь, мы сделали 9 канапе, у нас еще пол банки икры".
       На десерт шеф-повар рекомендует щоколадный быстрокекс. Топим 2 плитки шоколада, добавляем сливочное масло, муки, взбитый белок, перемешиваем до однородной консистенции. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. 10 минут, и кекс готов.
       Сергей Масловский, консультант в сфере ресторанного бизнеса, шеф-повар: "Он очень воздушный, и в середине он, очень вкусно, чтоб он немного жидкий".
       Подавать горячий кекс нужно с холодным мороженным. Блюдо идеально для

соль, перец
       лук 2 шт. овощной бульон 300 мл сливочное масло 40 г
       Французская кухня
       Фото Архив Картофель Буланжери
       Разогреть духовку до 180 С. Подготовить розмарин, оторвать листочки с веточек и помять их в ступке пестиком. После этого мелко нарезать 2/3 розмарина.
       Порезать репчатый лук пополам и затем порезать на самые тончайшие половинки. Картофель тоже нужно порезать, но не настолько тонко. Разложить картофель и лук слоями в керамической форме, пересыпая розмарином и приправляя каждый слой. Последним слоем должен быть картофель.
       Смешать молоко и бульон, полить картофель. Приправить верхний слой и посыпать целыми листьями розмарина. Посыпать маленькими кусочками сливочного масла

Ингредиенты
       апельсин 2 шт. капуста 250 г оливковое масло 3 ст.л. синий и зеленый виноград 250 г шнитт-лук 2 ст.л.
       апельсиновый сок 4 ст.л. мед 2 ст.л. семечки подсолнуха 2 ст.л.
       соль, перец
       Вегетарианская кухня
       Фото Архив Овощной салат
       Нарезать яблоко тонкими ломтиками в заправку и перемешать. Очистить апельсин от пленок, разделить на сегменты и добавить к яблокам.
       Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и переложить в салатницу.
       Для заправки мед, апельсиновый сок, оливковое масло положить в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использованием

Вечером положите еловую шишку в стакан, залейте кипятком. Утром натощак выпейте полстакана настоя, вторую половину оставьте на завтра. На 30 дней - 15 шишек. Десять дней перерыв. И так - три курса.
       5. Вымочите 1 стакан нешлифованного коричневого риса в воде в течение трех суток. Затем слейте воду, добавьте 2 стакана свежей воды и варите, пока вся вода не выкипит. Разделите рисовую кашу на четыре одинаковые порции и съедайте каждую за 20 мин. через равные промежутки времени. Перед тем как есть кашу, выпивайте полстакана воды, желательно негазированной. В течение первого дня чистки больше ничего не ешьте и выпейте небольшими порциями 1 стакан

продумать рецепты приготовления кофе. За неспешной беседой и сплетнями ароматный кофе пойдет на ура.
       НА ЗАМЕТКУ. Блесни оригинальным рецептом (на две порции): 4 ст. л. крепкого кофе, 4 ст. л. коньяка, 4 ст. л. какао, 4 ст. л. взбитых в крепкую пену сливок, тертый шоколад, сахар, лед. Приготовь какао и крепкий кофе, дай им остыть. Смешай кофе и какао, подсласти по вкусу. Добавь коньяк. Разлей смесь по бокалам на колотый лед. Положи сверху взбитые сливки, посыпь тертым шоколадом.
       6 день: рождественский
       Накануне Рождества настрой себя на позитив. Скачай/купи/отыщи в закромах рождественские фильмы, смотри их весь день.
       НА ЗАМЕТКУ

желтки 5 шт. молоко 250 мл сахар 3 ст.л.
       Рецепт домашнего мороженого с вишней
       Фото Архив Вишневое мороженое
       Замороженную вишню немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник.
       В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, ванильный сахар или ванилин, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.
       В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая.
       Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливки и перемешать.
       Миску

1 ч. ложка оливкового масла 1 очищенный манго 3 перышка зеленого лука 2 стейка тунца (по 250 г каждый)
       Как приготовить тунец под соусом терияки: Для соуса терияки: смешать соевый соус, уксус из хереса и сахар. Полить рыбу соусом и убрать в холодильник на полтора часа. Нагреть сковороду. Стейки вытереть насухо и обмазать оливковым маслом, маринад не выливать. Жарить по 2 минуты с каждой стороны стейки должны остаться розовыми внутри. Вынуть из сковороды, влить маринад, добавить 2 ст. ложки воды. Прокипятить и процедить. Стейки разрезать на кусочки, нарезать манго и зеленый лук. Нанизать на шпажки. Подавать с соусом. Приятного аппетита

Что нужно: 200 г филе подкопченной семги Упаковка хлеба для сэндвичей 3 свежих огурца 4 ст. ложки лимонного сока 2 ст. ложки зернистой горчицы Зелень для украшения
       Как приготовить канапе с семгой: Из кусочков хлеба с помощью фигурных формочек нарезать фигурки, подрумянить на сковороде. С огурцов снять кожицу, нарезать кружками, разложить по хлебным фигуркам. Для соуса: смешать горчицу и лимонный сок. Семгу порезать на небольшие тонкие кусочки, смазать соусом, свернуть рулетиками и выложить на канапе. Приятного аппетита

Ингредиенты
       джем, шоколадный или ванильный соус по вкусу сахарная пудра творог 300 г
       желатин 3 ст.л. сметана 450 г
       Легкий десерт
       Фото Архив Творожное пирожное
       Желатин развести в небольшом количестве воды или молока согласно инструкции.
       Творог протереть через крупное сито, смешать с сахарной пудрой, сметаной и желатином. Разложить массу по формам и поставить застывать в холодильник минимум на 3 часа.
       Когда хорошо застынет - форму окунуть в горячую воду и аккуратно вынуть пирожные.
       Полить растопленным шоколадом, или фруктовым джемом

Ирина МАЛКОВА
       ♦ Лучше всего выпить холодной минеральной воды без газа, добавив сок лимона и столовую ложку меда.
       ♦ Чай с шалфеем или мятой быстро выводит алкоголь из организма и снимает отеки.
       ♦ Помогает и безалкогольная "Кровавая Мэри": в томатный сок добавляют соль, молотый перец, и один яичный желток.
       ♦ Японцы, пострадавшие от перепоя, рекомендуют выполнять дыхательную гимнастику: в течение шести секунд делать медленный глубокий вдох, затем на столько же времени надо задержать дыхание и в следующие шесть секунд медленно выдохнуть.
       ♦ Чтобы оживить цвет лица, можно на щеки положить несколько кусочков холодного яблока. Сняв их, немного помассировать кожу легкими