бельгийской кухни. Об этом свидетельствуют и новогодние рецепты. Карбонад по-фламандски 750 г говядины, 2 ст. л. сливочногомасла, 4 6ольшие луковицы, несколько толстых ломтиковхлеба, 2 ст.л. горчицы, 2 стакана пива, зелень, щепотка тмина, лавровыйлист, соль, перец. Мясоразрезать на куски толщиной в палец и отбить. Посолить, поперчить и слегкаобжарить с обеих сторон в сливочноммасле. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук. В кастрюлюслоямиуложить лук, мясо, зелень. Толстые ломтикихлеба намазать горчицей, положить поверх зелени. Залить пивом, добавить тмин, лавровыйлист и тушить на слабомогне в течение двух часов. По мере выпаривания жидкостидобавлять понемногу
2 стаканабелойфасоли, 1 головка репчатоголука, 1-2 столовойложкирастительногомасла, соль, зелень по вкусу. Приготовление: Вареныесвеклу, картофель, морковь, а также огурецнарезать на мелкиекубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченныеовощисоединить с квашенойкапустой, варенойфасолью и заправитьрастительныммаслом. Если в общий салат или винегретположитьсвеклу, а затем налитьрастительноемасло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сыруюсвеклусмешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами. 3. Салат "Сельдь под шубой" Ингредиенты: сельдь - 1 шт.; картофель - 1 шт.; свекла - 1 шт.; яйцо
этой начинкойветчину. Выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезаннымболгарскимперцем, различными фруктами, зеленью и подайте к столу. Бананы в беконе Бананы необходимо очистить, завернуть в бекон, обжарить на сливочноммасле. Разрежьте пополам, выложите на блюдо, украсьте листьями салата, зеленью, фруктами или овощами - как подскажет ваша фантазия. Канапе с икрой Белыйхлебнарежьте маленькими квадратиками, смажьтесливочныммаслом и сверху выложите, чередуя, черную и красную икру. На канапе с черной икройположите по одной креветке, с красной - по долькелимона. Расположите готовые канапе на блюде в виде шахматной доски и украсьтезеленью. Помидоры, фаршированные крабами Крупные свежиепомидорывымойте, срежьте
оригинальное блюдо, многими любимое, делается так: свиные уши (4 штуки) ошпаривают, очищают, отваривают до мягкости или в бульоне или в соленой воде с кореньями, кладут в сотейник и обливают соусом. Но тут главное - сделать красный сладкий соус. Возьмите фунт (около 400 граммов) говядины, не очень жирной, разрежьте на тонкиеломтики, а потом на кусочки, обжарьте эти кусочки на сковороде без масла, до красного цвета, наблюдая, чтобы они не подгорели, для чего следует безостановочно мешать. Когда говядина таким образом будет поджарена, тогда сложите ее в кастрюлю, прибавьте немного масла и продолжайте жарить, подливая понемногу мясногобульона, и варите, пока говядина совершенно
вкусно. Салат "Гости на пороге" Грибы вешенка или шампиньоны 300 г Яйца 4 шт. Сметана 2ст.л. Маслорастительное рафинированное 2 ст.л. Яйца отвариваем вкрутую. Грибырежемтонкимиполосками и обжариваем на растительноммасле. Солим, перчим, добавляем сметану и тушим на маленьком огне 10 минут, периодически помешивая. Грибы выкладываем на дно салатницы вместе с юшкой (по желанию добавляеммайонез). Сверху посыпаемнатертыми на крупнойтеркеяйцами.Перемешиваем непосредственно при раскладывании в тарелки. Салат "Изюминка" 1 банка маслин черных без косточки, 1 банка нарезанныхананасов, 1 банка нарезанныхшампиньонов, 250 г крабовыхпалочек, 1 луковица, 1 столоваяложкауксуса, майонез
просто. Хитрость есть в любом рецепте. Вот и тут перед окончательной разделкой рыбины и изготовлением "конфет", которые каждый для себя завернул самолично и надписал на пергаменте синим фломастером свою фамилию, семгу надо выдержать в сладко-соленом растворе, приготовленном на основе белоговина. - Это чтобы рыба при приготовлении не расползалась - раствор ее немного "сцементирует", - терпеливо объясняет Лазерсон тем, кто не сразу способен сообразить, к чему ведут те или иные кулинарные процедуры. Блюдо и в самом деле замечательное - и вкусом, и тем, что рыбные "конфеты" можно сделать до прихода гостей, а потом лишь довести до готовности, отлучившись на кухню всего один раз - по
соус по желанию креветки 200 г помидоры 2 шт. сметана или сливки 1 ст.л. чеснокдолька базилик пучокгорчицалимонныйсок 2 ч.л. сливочноемасло 1 ст.л. соль, белыйперец Праздничный салат Фото Архив Салат в авокадо Помидорыочистить от кожуры и семечек, мякотьнарубить на мелкиекубики. Креветки быстро обжарить в сливочноммасле вместе с мелко порезаннымчесноком, остудить, смешать с кубикамипомидоров. Свежий базилик мелко порубить. Смешать сметану или сливки, лимонныйсок, базилик, горчицу, соль и перец, Вустерский соус и мед. Получившимся соусом полить томаты с креветками. Авокадоразрезатьпополам и осторожно ложкой вынутьмякоть
ложки, Оливковоемасло, Сливочноемасло, Соль, перец. Что делать: Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Посолить, поперчить. В брюшко положить несколько колечек красного лука. Морковьизмельчить на терке, красный лук нарезать полукольцами, баклажаны - брусочками, лук-порей - кольцами. Чеснокизмельчить. На сковородерастопитьсливочноемасло, добавить оливковое. Сначала тушитьморковь, через несколько минут добавить остальные овощи. Посолить, поперчить. Тушить все вместе минут 10-15. Овощипереложить в салатник, на сковороду поместить рыбу и обжаривать с 2- х сторон до готовности. Для соусасмешать и нагреть в сковороде сухое белоевино и винный уксус. Выложитьовощи на большое блюдо, на овощи - рыбу
пучокрастительноемасло 4 ст.л. соус чили 1 ч.л. черныйперец, соль, паприка по вкусу лук 1 шт. помидоры 4 шт. сладкийперец 4 шт. фета или брынза 80 г Шакшука с помидорами, перцем и сыром Фото Архив Шакшука Лук мелко нарезать, перецнарезатьполосками или кубиками, жгучий перец (без семян и перегородок) - тонкими колечками. Помидорызалитькипятком, дать постоять несколько минут, снятькожицу и нарезатькубиками. Поставить сковороду на умеренныйогонь, налить и разогретьмасло, подрумянить в нем лук. Добавить щепотку сахара, жгучий перец, сладкиеперцы и продолжать обжаривать несколько минут. Затем положить в сковородупомидоры, соус
сливочноемасло или маргарин 300 г соль, черный молотыйперец по вкусу Русская традиционная выпечка Фото Архив Расстегаи Расстегаи отличаются от обычных пирогов тем, что они круглые, с открытой серединой. Выпекают расстегаи и в форме лодочки с открытой серединой. Замесить тесто, поставить его в теплоеместо для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку. Отваритьгрибы, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Слегкаобжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы и жарить все 3-5 мин, после чего охладить, смешать с рассыпчатымрисом, посолить и поперчить. Сформовать расстегаи. Выпекать
фарш 300 г яблоки 2 шт. Рождественский гусь Фото Архив Гусь с черносливом Замочитьчернослив в коньяке на час. В кастрюльке растопитьмасло, добавить яблоки и тушить на слабомогне Подогретьоливковоемасло и поджаритьговяжийфарш в течение 5-10 минут. Так же приготовитьпеченку, вылить на приготовленнуюпечень коньяк, в котором замачивался чернослив и подожгите. Смешайтетелячийфарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородноймассы. Добавьте печенку, говяжийфарш, чернослив и яблоки. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 столовымиложкамиоливковогомасла, жарьте при температуре
таджином абсолютно все, что тушат в этой нашей посудине". То, что я попробовала вначале на рыночной площади Джема-аль-Фна, было мало похоже на блюдо, про которое вам рассказывала раньше. Вместо пьянящего и довольно резкого духа свежих трав, главным образом кинзы, более тонкийаромат сухих пряностей - шафрана, кумина, корицы. Мясо - баранина, говядина или даже курица - тоже очень мягкое и сочное, но соуса гораздо меньше, и он не жидкий, а напротив, кремовый, даже карамельный, чаще пряно-сладкий. И потом марокканский таджин, он не столько с овощами, сколько с фруктами, орехами и сухофруктами, которые придают блюду особую роскошь и насыщенность изысканнымивкусами. Удивительно при этом
маленькие кусочки размером с горошину нута. Нарезанные горошины откладывать в сторону и накрыть кухонным полотенцем. Продолжать пока не закончится тесто. Пожарить полученные шарики в горячеммасле до легкого золотистогоцвета. Следить, чтобы не подгорели. Готовностьмасла проверяется такой пробой: бросить в него одну горошину, если масло сразу зашипит и горошинка быстро всплывет на поверхность - оно готово). Обсушить струффоли на бумажных полотенцах. Разогретьмед в широкой кастрюле вместе с водой, сахаром, сокомлимона и кусочкомцедры. Бросить туда струффоли на 30 секунд, перемешать, чтобы они равномерно пропитались. Вынуть с помошью шумовки. Разложить струффоли на блюде ввиде горки и украситькусочками цукатов
лимонный мармелад. Тщательно все перемешайте. Затем возьмите сливочноемасло, растопите его, не доводя до кипения. В растопленноемасло, непрерывно помешивая, добавьте ванильный сахар (растворив его), затем корицу и какао. Вылейтекоричневую массу в печенье с сухофруктами, орехами и мармеладом и перемешайте. Постарайтесь сделать это быстро, так как масло может застыть и принять форму твердой шоколадки. Получившуюся массу скатайте в рулет или колбаску. Можно завернуть ее плотно в пергамент или любую другую пищевую бумагу и поставить в холодильник, где ваша колбаска может долго ждать прихода гостей. Перед подачей посыпьте колбаску сахарнойпудрой. Вам понадобится: 200г сухого нежирного печенья, 100г сливочногомасла
Новогодние рецепты. 250-300 г ветчины (тонкий брусок длиной 15 см), 300-400 г твердого сыра, зелень петрушки или укропа, 1 зубчикчеснока, 1 неполная столоваяложка желатина быстрорастворимого (10-12 г), 40 мл воды для замачивания желатина Сырнатереть на мелкойтерке. Зеленьвымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснокочистить и пропустить через чесночницу. Быстрорастворимый желатин насыпать в чашку или миску, залитьгорячейводой и перемешивать до полного растворения желатина. Если остались крупинки процедить через мелкое сито. В мискуположить: сыр, зелень, чеснок, добавить раствор желатина и перемешать. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку и выложить на нее сырную массу. Накрыть еще
блендере) смешиваем 100 граммов томатногосока, 50 граммов водки, 20 граммов лимонногосока, 3-4 капли острого соуса тобаско, такое же количество соевого соуса. Соль и перецдобавляются по вкусу. Пить рекомендуется залпом. "Устрица прерий" Берем дрожащими с перепоя руками куриноеяйцо, отделяем желток от белка и помещаем его на дно обычной пятидесятиграммовой стопки. Добавляем туда несколько капель соуса тобаско и соевого соуса. Наливаем порцию водки. Пьем залпом. Не повторяем! "Удар быка" 100 граммов говяжьегобульона (если вам совсем плохо, то просто растворите в кипятке бульонный кубик) смешиваем с 50 граммами водки, добавляем по чуть- чуть лимонногосока, тобаско, соевого соуса
на крошки. Шоколадная масса 150 гр горького шоколада 100 гр сливочногомасла 100 гр мелко нарезанныхминдальныхорехов ( не соленых) 1 ложечка порошка растворимого кофе высокого качества 1-2 ложечки виски или коньяка Приготовление: На водянойбане размягчаем шоколад, добавляемпорошок кофе. Снимаем с огня, добавляем коньяк и нарезанный миндаль. Все смешиваем вместе с крошками из выпеченного коржа и превращаем это в колбаску. Заворачиваем ее в тонкую пластиковую пленку ( найлон ницмад) и охлаждаем в холодильнике несколько часов. Разворачиваем, нарезаем на тонкиекружочки. Украшаем по мере своего мастерства и подаем на стол с любовью. Приятного аппетита! Фото и авторский рецепт - от Хилы
батона вырезаем кружки, обжариваем и намазываем. Так и выглядит блюдо симпатично, и икры гости много не съедят. Сергей Масловский, консультант в сфере ресторанного бизнеса, шеф-повар: "Как видишь, мы сделали 9 канапе, у нас еще пол банки икры". На десерт шеф-повар рекомендует щоколадный быстрокекс. Топим 2 плитки шоколада, добавляемсливочноемасло, муки, взбитый белок, перемешиваем до однородной консистенции. Ставим в разогретую до 200 градусовдуховку. 10 минут, и кекс готов. Сергей Масловский, консультант в сфере ресторанного бизнеса, шеф-повар: "Он очень воздушный, и в середине он, очень вкусно, чтоб он немного жидкий". Подаватьгорячийкекс нужно с холодным мороженным. Блюдо идеально для
соль, перец лук 2 шт. овощной бульон 300 мл сливочноемасло 40 г Французская кухня Фото Архив Картофель Буланжери Разогретьдуховку до 180 С. Подготовить розмарин, оторвать листочки с веточек и помять их в ступке пестиком. После этого мелко нарезать 2/3 розмарина. Порезатьрепчатыйлукпополам и затем порезать на самые тончайшие половинки. Картофель тоже нужно порезать, но не настолько тонко. Разложитькартофель и лук слоями в керамической форме, пересыпая розмарином и приправляя каждый слой. Последним слоем должен быть картофель. Смешать молоко и бульон, полить картофель. Приправить верхний слой и посыпать целыми листьями розмарина. Посыпать маленькими кусочкамисливочногомасла
Ингредиенты апельсин 2 шт. капуста 250 г оливковоемасло 3 ст.л. синий и зеленый виноград 250 г шнитт-лук 2 ст.л. апельсиновыйсок 4 ст.л. мед 2 ст.л. семечки подсолнуха 2 ст.л. соль, перец Вегетарианская кухня Фото Архив Овощнойсалат Нарезатьяблокотонкимиломтиками в заправку и перемешать. Очиститьапельсин от пленок, разделить на сегменты и добавить к яблокам. Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и переложить в салатницу. Для заправкимед, апельсиновыйсок, оливковоемаслоположить в плотно закрывающийся сосуд, приправивсолью и перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использованием
Вечером положите еловую шишку в стакан, залейтекипятком. Утром натощак выпейте полстакана настоя, вторую половину оставьте на завтра. На 30 дней - 15 шишек. Десять дней перерыв. И так - три курса. 5. Вымочите 1 стакан нешлифованного коричневогориса в воде в течение трех суток. Затем слейте воду, добавьте 2 стаканасвежей воды и варите, пока вся вода не выкипит. Разделите рисовуюкашу на четыре одинаковые порции и съедайте каждую за 20 мин. через равные промежутки времени. Перед тем как есть кашу, выпивайте полстакана воды, желательно негазированной. В течение первого дня чистки больше ничего не ешьте и выпейте небольшимипорциями 1 стакан
продумать рецептыприготовления кофе. За неспешной беседой и сплетнями ароматный кофе пойдет на ура. НА ЗАМЕТКУ. Блесни оригинальным рецептом (на две порции): 4 ст. л. крепкого кофе, 4 ст. л. коньяка, 4 ст. л. какао, 4 ст. л. взбитых в крепкую пену сливок, тертыйшоколад, сахар, лед. Приготовькакао и крепкий кофе, дай им остыть. Смешай кофе и какао, подсласти по вкусу. Добавь коньяк. Разлейсмесь по бокалам на колотый лед. Положи сверху взбитые сливки, посыпь тертымшоколадом. 6 день: рождественский Накануне Рождества настрой себя на позитив. Скачай/купи/отыщи в закромах рождественские фильмы, смотри их весь день. НА ЗАМЕТКУ
желтки 5 шт. молоко 250 мл сахар 3 ст.л. Рецепт домашнего мороженого с вишней Фото Архив Вишневое мороженое Замороженную вишню немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшиекусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник. В кастрюлюналить молоко, добавить сахар, ванильный сахар или ванилин, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится. В миске венчиком хорошенько размешатьжелтки и влить в них тонкой струйкой горячеемолоко, непрерывно взбивая. Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливки и перемешать. Миску
1 ч. ложка оливковогомасла 1 очищенный манго 3 перышка зеленоголука 2 стейка тунца (по 250 г каждый) Как приготовить тунец под соусом терияки: Для соуса терияки: смешать соевый соус, уксус из хереса и сахар. Полить рыбусоусом и убрать в холодильник на полтора часа. Нагретьсковороду. Стейки вытереть насухо и обмазать оливковыммаслом, маринад не выливать. Жарить по 2 минуты с каждой стороны стейки должны остаться розовыми внутри. Вынуть из сковороды, влитьмаринад, добавить 2 ст. ложки воды. Прокипятить и процедить. Стейки разрезать на кусочки, нарезать манго и зеленыйлук. Нанизать на шпажки. Подавать с соусом. Приятного аппетита
Что нужно: 200 г филе подкопченной семги Упаковка хлеба для сэндвичей 3 свежихогурца 4 ст. ложки лимонногосока 2 ст. ложки зернистой горчицыЗелень для украшения Как приготовить канапе с семгой: Из кусочковхлеба с помощью фигурных формочек нарезать фигурки, подрумянить на сковороде. С огурцовснятькожицу, нарезать кружками, разложить по хлебным фигуркам. Для соуса: смешатьгорчицу и лимонныйсок. Семгу порезать на небольшие тонкиекусочки, смазатьсоусом, свернуть рулетиками и выложить на канапе. Приятного аппетита
Ингредиенты джем, шоколадный или ванильныйсоус по вкусусахарнаяпудратворог 300 г желатин 3 ст.л. сметана 450 г Легкий десерт Фото Архив Творожное пирожное Желатин развести в небольшомколичестве воды или молока согласно инструкции. Творогпротереть через крупное сито, смешать с сахарнойпудрой, сметаной и желатином. Разложить массу по формам и поставить застывать в холодильник минимум на 3 часа. Когда хорошо застынет - форму окунуть в горячуюводу и аккуратно вынуть пирожные. Полить растопленнымшоколадом, или фруктовымджемом
Ирина МАЛКОВА ♦ Лучше всего выпить холодной минеральной воды без газа, добавив соклимона и столовуюложкумеда. ♦ Чай с шалфеем или мятой быстро выводит алкоголь из организма и снимает отеки. ♦ Помогает и безалкогольная "Кровавая Мэри": в томатныйсокдобавляютсоль, молотыйперец, и один яичныйжелток. ♦ Японцы, пострадавшие от перепоя, рекомендуют выполнять дыхательную гимнастику: в течение шести секунд делать медленный глубокий вдох, затем на столько же времени надо задержать дыхание и в следующие шесть секунд медленно выдохнуть. ♦ Чтобы оживить цвет лица, можно на щеки положить несколько кусочковхолодногояблока. Сняв их, немного помассировать кожу легкими
Карп Демьянович Поварешкин - кулинар с отменным вкусом и уникальным талантом - заранее по расширенной программе подготовился к встрече Нового года.
Карп учел, что наступающий год по японскому календарю будет годом Собаки, а значит, полагал он, все приготовленные и поданные на стол блюда, холодные и горячие, должны соответствовать вкусам наших четвероногих друзей - вдруг кто-нибудь из них случайно забредет в гости с хозяином на поводке? Всякое под Новый год случается, а любого гостя нужно встречать как самого желанного и хорошо угощать. А для собачьей породы главное - чтобы косточка была, и необязательно мозговая.
Карп взялся за дело, решив сегодня не